RECETTES DE CUISINE


Comme les berbères, trempez des morceaux de pain chaud ou grillé dans l'huile d'argane et tartinez de miel.

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Entrée : Salade de pommes de terre au chèvre chaud
Durée : 25 mn

Ingrédients :
6 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
500 g de chèvre frais
vinaigre de cidre
sel
poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’argane.

Préparation :
Faire cuire six grosses pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes.
Les éplucher.
Dans un saladier, couper les pommes de terre en rondelles puis les arroser encore tièdes d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et de deux cuillères à soupe d’huile d’Argane.
Ajouter un gros oignon doux finement haché et une gousse d’ail pressée.
Saler et poivrer.
Parsemer avec des morceaux de chèvre frais, décorer avec de la ciboulette.
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Plat : Tartare de saumon
Durée : 30 mn

Ingrédients :
800 g de filet de saumon
4 huîtres moyennes
1 citron
Huile d’argane
1 botte de ciboulette
sel
poivre blanc moulu.

Préparation :
Hacher finement le saumon sans la peau et enlever les arêtes.
Ouvrir les huîtres, en jeter le jus et les faire macérer 2-3 minutes dans un bol avec un jus de citron.
Les hacher au couteau.
Hacher la ciboulette finement.
Mélanger le tout.
Assaisonner et terminer avec trois cuillères à soupe d’huile d’argane.
Servir avec des frites ou des pommes sautées natures et/ou une salade de mescluns, légèrement aromatisée d’huile d’argane et de ciboulette.

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 Plat : coulis de légumes
pour accompagner les poissons vapeur ou au court-bouillon
Durée : 20 mn

Ingrédients :
3 courgettes
3 aubergines moyennes
1 échalote
crème fraîche
Huile d’argane
sel
poivre.

Préparation :
Peler les aubergines.
Les cuire à la vapeur avec les courgettes non pelées.
Dans une noix de beurre, faire dorer une échalote finement hachée.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et deux cuillères à soupe d’huile d’argane.
Mixer environ une  minute sur la vitesse maximum pour obtenir un coulis très fluide.
Réserver dans un bain-marie de table afin de servir très chaud.
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Dessert : Crêpes berbères
Durée : 30 mn

Ingrédients pour le nappage :
- miel liquide
- poudre d’amande
- poudre de noisette
- Huile d’argane.

Préparation :
Préparer une pâte à crêpe classique.
Cuire les crêpes et les réserver au chaud au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Avant de les plier en quatre, les napper au fur et à mesure avec la sauce suivante : un tiers de poudre d’amandes et de noisettes en proportions équivalentes, un tiers de miel liquide, un tiers d’huile d’argane.
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Dessert : Crumble
Durée : 40 mn

Ingrédients :
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
2 pommes et 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe ou 2 poires et 4 oreillons d’abricots frais ou en conserve
Huile d’argane.
Préparation :

Mélanger à la main le beurre, la farine et le sucre grossièrement de façon à obtenir une pâte sablée.
Poser les fruits directement sur un plat beurré ou dans des ramequins individuels.
Mettre la pâte par-dessus en couche épaisse.
Faire cuire 20-30 mn à 180°C.
A la sortie du four, rajouter un filet d’huile d’argane ainsi que des amandes ou des noisettes pilées.
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